《什麼是蘋果醋?》
吃醋也要有方法！圖克圖克帶你了解蘋果醋！
蘋果醋是蘋果經發酵、先成酒再轉化為醋的天然釀造醋；未過濾者保留「醋母」，酸香圓潤，常用於沙拉、醃漬與調飲。
蘋果醋酸香清爽，是歐洲廚房裡沙拉、醃漬與調飲的常客。想認識它的釀造、醋母與用法嗎？動動你的手指往下滑！
＊蘋果醋的誕生
醋(vinegar)一詞源自法語vin（酒）aigre（酸的），有「酸酒」之意：因為醋的生產過程就跟酒類似的呀！也因此，如同酒類商品(7%酒精度以上)，根據歐洲食品法規，天然釀造醋並不需要標示有效日期的唷!
通常蘋果醋的生產過程需要耗時一個月，須將切碎的蘋果與酵母混和，並將糖分轉化成酒精，接著加入醋酸菌使酒精發酵成乙酸
此外，未經過濾的蘋果醋會留有一種叫做「醋母 (the mother)」的混濁物質，由發酵菌與酵素組成，也使未過濾的蘋果醋呈現混濁的琥珀色。
| 天然釀造蘋果醋 | 調和／勾兌醋 | |
|---|---|---|
| 製法 | 蘋果兩階段發酵 | 醋酸＋香料勾兌 |
| 醋母 | 未過濾保留 | 無 |
| 外觀 | 琥珀・略混濁 | 清澈 |
| 風味 | 果香酸甜有層次 | 單一尖酸 |
＊蘋果醋的風味與用途
天然釀造的蘋果醋酸香圓潤、層次豐富，是歐洲廚房沙拉、醃漬與調飲常見的酸味來源。比起單一尖酸的勾兌醋，未過濾、保留醋母的款式風味更完整天然。
＊蘋果醋可以這樣吃
餐前或餐間飲用稀釋的蘋果醋，是歐洲常見的開胃方式。除了最簡單的「泡水喝」，蘋果醋還可以「拌沙拉吃」，來點生菜，加點番茄、玉米、小黃瓜，淋上堅果油，最後再拌入些許的蘋果醋，酸甜清脆中帶點果香，這就是夏天的滋味呀～
為了安全地使用蘋果醋，小編強烈建議要慎重地控制每日攝取量，建議每日15-30毫升，每次一茶匙，並且加一大杯水「稀釋後再飲用」。
＊蘋果醋怎麼選？
根據營養學家Gemma Shorter表示，最好的蘋果醋是未經加工過濾、未經高溫殺菌、有機且有漂亮琥珀色的蘋果醋。
圖克圖克有來自義大利Melchiori家族的蘋果醋，採用義大利最知名的蘋果產區—特倫蒂諾（Trentino）的蘋果，在盛產蘋果的Trentino地區，早因在15年前，率先使用在地最優質的蘋果製醋，(相較於傳統上已淘汰的蘋果為原料)而在市場上，以高品質食用醋開啟了新的趨勢。除了使用高品質Trentino蘋果原料，遵循環境友善的製程，「天然釀造、無加糖、未過濾的有機蘋果醋」保留了天然醋母的營養價值及風味，它瓶中的懸浮物和自然的琥珀色就是優質的證明，讓你無負擔地喝進健康！
位於義大利北部的特倫蒂諾（Trentino）受群山環繞，涼爽的溫度、純淨的水源是山坡上一片片蘋果園的養分，在這裡，秋天的到來意味著蘋果的豐收，幾世紀以來，每到秋季鎮上就會飄盪著蘋果香，一顆顆新鮮的蘋果除了做成蘋果派、蘋果卷、蘋果沙拉，也會被釀造成蘋果酒、蘋果醋等各式各樣的蘋果美食，在Trentino香甜清脆的蘋果不僅是重要的農產經濟，它是歷史、是文化、是美食、是溫度。
傳承200年，Melchiori家族的有機蘋果醋，圖克圖克邀請你一同享受來自Trentino的溫度。
蘋果醋是怎麼釀成的？
蘋果醋的字源 vin（酒）＋aigre（酸），道出本質：先讓蘋果汁發酵成酒精，再由醋酸菌轉化為醋酸，形成酸香。天然釀造的蘋果醋，配料表通常只有蘋果，不額外添加。
未過濾與「醋母」是什麼？
瓶中半透明懸浮物稱為「醋母」，是天然發酵時表面形成的薄膜。工業化製程多會過濾並高溫加熱處理；未過濾的蘋果醋則保留醋母，風味更完整天然。
蘋果醋可以這樣用
調沙拉醬與油醋醬、醃漬蔬果、為燉煮提酸增香，或以冷水加蜂蜜調成清爽飲品。
想找天然釀造、未過濾保留醋母的選擇，可看 Melchiori 義大利有機蘋果醋（歐盟有機認證、新鮮蘋果釀造）。
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