《什麼是核桃油? 核桃油怎麼吃？》
抗老、補腦、美味兼具的全齡健康聖品：擁有歐盟AOP產地認證，來自法國最優質堅果產地「佩里戈爾 Perigord」
核桃，一直是大眾心中「營養堅果」的首選之一，而且長輩小孩都適用！無論是有益心血管、降低膽固醇的「Omega-6」及「Omega-3」；能抗氧化、維持器官運作的維生素E，都是核桃油中珍貴的營養成分！
讓我們跟隨核桃油的優雅香氣，一起看看核桃油對身體的好處、職人用心的傳統榨油過程、以及食用的注意事項吧！
目錄：
一、【抗氧化之王】核桃油：
- 多元不飽和脂肪酸：Omega-6及Omega-3
- 維生素E、Ｋ
二、堅果榨油方式大比拼：
- 初榨 vs. 非初榨油
- 化學精煉 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
三、老少皆宜的核桃油：
- 餐飲中的健康亮點
- 嬰幼兒的成長守衛
- 身體髮膚的輕保養
一、【抗氧化之王】核桃油：
多元不飽和脂肪酸：Omega-6及Omega-3
「脂肪酸」是油脂中最主要的組成分子，並分為「飽和」與「不飽和」脂肪酸。大部份的動物油（如奶油）含有較高的飽和脂肪酸，容易增加膽固醇；而植物油多含有較高的不飽和脂肪酸，則會「降低」膽固醇。
根據美國農業部（USDA）的數據，核桃油的不飽和脂肪酸含量高達60%！遠高於杏仁的42%。而其中佔比最多的是「Omega-3」與「Omega-６」，是人體無法自行合成的兩種脂肪酸，因此飲食補充格外重要！每100克的核桃油中， Omega-3、Omega-６ 的含量分別為10.4克、52.9克，1：5正是人體對這兩種脂肪酸的需求比例，因此和桃油相當適合作為日常補充不飽和脂肪酸的來源。
Omega-3 具有抗發炎、活化腦細胞等功效，這也是「核桃補腦」的由來～Omega-６能夠保護細胞結構、調節代謝機能及免疫反應，而且核桃油的脂肪酸組態近母乳，非常容易消化吸收，是適合男女老少的高级保健食用油！
維生素E、K
核桃油中豐富的維生素，也是身體運作重要的營養來源。每100克的核桃就含有0.7毫克維生素E，能夠有效抗氧化、延緩身體老化、提高免疫力喔！核桃油中的維生素K，則具有保持血管彈性、預防骨質疏鬆等功能，是預防血管硬化等慢性病的重要營養素。
同場加映核桃小知識：你知道蛋白質也能透過堅果補充嗎？100克的核桃就有15克的蛋白質，僅次於開心果、花生以及腰果喔！核桃也含有鈣、鎂、磷、鉀等礦物質，能幫助骨骼與肌肉發育；另外還有多樣的維生素B群（B3、B5、B6），有促進代謝、維持神經與消化系統、增進皮膚健康等功效。
為了留下核桃中每樣珍貴的營養，圖克圖克選擇的「初榨核桃油」，是以法國傳統的「溫壓」工法製成，能發揮核桃最大的營養價值！
二、堅果榨油方式大比拼：
初榨 vs. 非初榨油
「初榨」(法文 : Vierge)，顧名思義，就是從堅果還是完整狀態時，以物理壓榨方式取得的第一次油品。「非初榨油」指的是初榨後的堅果渣粕，再利用化學溶劑萃取製成，是一種工業化的精煉油品 (refined oil)。
歐盟有嚴格規範初榨油品的製程，必須使用完整的堅果顆粒，才可標上「初榨」字樣，最快的辨識方法就在商品成分標籤上喔！初榨油與非初榨油相比，無論是原料品質、香氣風味、營養保留，都更加完善且講究，因此食用油還是建議選擇「初榨」油品喔！
化學精煉 vs. 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
在橄欖油的選擇上，許多人銘記「冷壓」字樣就是品質保證，因此經常問我們榛果油是否也用冷壓的呢？但由於核桃與橄欖的果肉類型差異，適合的壓榨方式也不盡相同喔！讓我們先來看看幾種基本的榨油方法：
化學精煉：使用化學溶劑，溶解出原料碎末中的油脂，再經過一系列的化學程序萃取出精煉油。雖然產量大、保存期限長，卻也除去了大部分的營養。
熱壓：在物理榨油的過程中，需要一邊升溫、一邊榨油(Ex.螺旋壓榨機)，過度高溫容易破壞油品的風味和營養成分。
冷壓：同樣為物理榨取的方式，但全程以不升溫的直接壓榨法完成，較適用於橄欖、酪梨等果肉油，能夠很好控管油品品質，並保留營養成份。
溫壓：與冷壓法一樣在壓榨時不升溫，但重點是要先以低溫焙炒出香氣，並使原料釋出完整的營養價值！較適用於質地堅脆的種子油。
低溫烘製過的核桃，類似經過焙烤的咖啡豆，只要注意適當的烘焙溫度曲線，就能最大程度釋放核桃的營養，並讓甜美迷人的堅果香氣大爆發！焙炒除了可以殺菌、提升香氣，還能夠提高油品的抗氧化能力與安定性，可以不添加其他成分的方式延長保存期限。
因此圖克圖克精選了這款法國傳統製法的核桃油：先在鐵鍋中以攝氏80度精心焙炒一小時，再以40噸的壓力將黃金之油榨出，就是核桃油營養與風味的關鍵！
三、老少皆宜的核桃油：
餐飲中的健康亮點
核桃油的每日攝取量不必多，大約1~2湯匙即可。由於核桃油的發煙點較低（約160°C），所以不太適合經過高溫的烹飪或烘焙過程，可是簡單的食用方法就能品嘗到核桃油的香醇風味以及滿滿營養喔！
可以準備一盤清爽的生菜沙拉，加上幾顆切半的小番茄妝點，最後只要淋上幾圈金黃色的核桃油，烘烤過的濃郁堅果香氣就會立刻讓人食慾大開～除此之外，也可以在牛奶中滴入核桃油，融合成香濃的核桃堅果奶；或是拌入馬鈴薯泥中，增加核桃的營養與風味；其實無論是煎牛排、燙青菜、烤麵包，核桃油都可以錦上添花，作為最後增香及增加營養的亮點！
嬰幼兒的成長副食品
六個月大的寶寶開始可以從副食品中攝取營養，油脂類的建議攝取量是一日6～10克。脂肪酸是嬰兒腦部發育的重要養分，油脂也可以幫助脂溶性維生素吸收，並增加副食品的風味、順滑度、適口性，可以讓寶寶的副食品之旅開始的更順利喔！
由於核桃油中Omega-3、Omega-６的組成比例接近母乳，可以讓嬰幼兒更好地吸收。核桃油中豐富的磷脂，可以促進寶寶的腦部發育；不飽和脂肪酸之一的亞麻油酸，也可以緩解寶寶便秘的問題。因此核桃油不僅適合為中老年人降低膽固醇、控制血糖，也適合作為嬰兒副食品中的營養油品喔～
身體髮膚的輕保養
想不到吧～核桃油不僅可以作為日常飲食的一環，還有外部護理的作用喔！
核桃油中的角鯊烯和Omega-3，有很好的親膚性，能夠快速吸收、不粘膩，因此很適合與其他乳液、凝露等保養品混合使用。核桃油可以提升皮膚保溼度和保護力，尤其可以加強塗抹在乾燥、角質層厚重的手肘、腳跟等部位，幫助代謝老化角質，重新恢復肌膚的鮮亮彈力～
不僅如此，核桃油還有護髮、護手、護唇的功能：每晚洗完頭，將頭髮吹製半乾時；洗完手、做完家務，手指龜裂或有死皮時；睡前嘴唇乾燥不適時，都可以取少量核桃油塗抹，讓天然滋潤輕鬆吸收，無負擔的越活愈美麗！
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