《什麼是榛果油 ? 榛果油怎麼吃？》
法國傳統初榨榨油法：石輪輾壓、低溫炒焙的傳統職人工藝，香氣濃郁、應用廣泛
榛果油是以榛果低溫炒焙後初榨的食用油，又稱「黃金之油」；單元不飽和脂肪酸（Omega-9）含量高、發煙點約 220℃，香氣濃郁且耐溫，從涼拌到拌炒都適用。
榛果油也稱「黃金之油」，是一種極富美味與營養價值的油品，富含Omega-9，發煙點為220℃，適用於中式拌炒，不僅擁有低溫焙炒出的濃郁堅果奶香，更有豐富的「單元不飽和脂肪酸」與「維生素E」。多元的料理應用方式，讓你輕鬆擁有美味與應用皆豐富的餐桌時刻～
今天的圖克小學堂，就帶你一次認識榛果油的營養成分、壓榨方式，烹飪以及多方面的用途吧！
歡迎到圖克本店來品嚐唷！
目錄：
一、榛果油的滿分營養：
- 單元不飽和脂肪酸 vs. 多元不飽和脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸
- 維生素E：α-生育酚
二、堅果榨油方式大比拼：
- 初榨 vs. 非初榨油
- 化學精煉 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
三、榛果油應用百百種：
- 健康美味，多種烹調、烘焙都適宜
- 食用以外，居家保養小用法
一、榛果油的滿分營養：
單元不飽和脂肪酸 vs. 多元不飽和脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸
「脂肪酸」是油脂中最主要的組成分子，並分為「飽和」與「不飽和」脂肪酸。大部份的動物油（如奶油）含有較高的飽和脂肪酸，容易增加膽固醇；而植物油多含有較高的不飽和脂肪酸，則會「降低」膽固醇。
不飽和脂肪酸又分為「多元」(Omega-3、Omega-６) 和「單元」(Omega-９)兩種，多元不飽和脂肪酸較容易被氧化、不穩定、不耐高溫，所以「單元不飽和脂肪酸」(Omega-９)就成為非常好的油品成分，既穩定又適合高溫烹調。
被譽為堅果之王的榛果，富含極高、近80%的單元不飽和脂肪酸(Omega-９)，是市面上的食用油中飽和脂肪酸最低的。單元不飽和脂肪酸比例高、相對穩定，又比多數植物油更耐高溫、應用性更廣，這正是榛果油從眾油品中脫穎而出的原因。
維生素E : α-生育酚
榛果油中含量豐富的「維生素E」，是八種脂溶性化合物的統稱，分別為生育酚(Tocopherols)和生育三烯酚(Tocotrienols)的四種變體： α、β、γ和δ，化學結構都略有不同。在這八種物質中，只有「α-生育酚」最能被人體高度利用，這正是榛果油中最主要的維生素E類別！
美國農業部有一個詳盡的食品營養價值資料庫，為消費者和食品行業提供一個參考標準：100克的榛果含有15.03毫克的α-生育酚、僅次於杏仁，一盎司的榛果就可以滿足一天所需維生素E的20%！2012年發表在《歐洲脂質科學與技術雜誌》上的一項研究發現，「榛果油」多個樣本中的α- 生育酚，與「榛果」水準相當。(資料來源:sfgate.com)
此外，榛果本身也含有維生素 B 群、鈣、鎂、錳等礦物質、葉酸與膳食纖維，是其營養組成的一部分。
為了維持榛果中的眾多營養，榨取榛果油的過程顯得尤為重要～讓我們一起從榨油方式窺見其中的門道吧！
二、堅果榨油方式大比拼：
初榨 vs. 非初榨油
「初榨」(法文 : Vierge)，顧名思義，就是從堅果還是完整狀態時，以物理壓榨方式取得的第一次油品。「非初榨油」指的是初榨後的堅果渣粕，再利用化學溶劑萃取製成，是一種工業化的精煉油品 (refined oil)。
歐盟有嚴格規範初榨油品的製程，必須使用完整的堅果顆粒，才可標上「初榨」字樣，最快的辨識方法就在商品成分標籤上喔 !初榨油與非初榨油相比，無論是原料品質、香氣風味、營養保留，都更加完善且講究，因此食用油還是建議選擇「初榨」油品喔！
化學精煉 vs. 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
在橄欖油的選擇上，許多人銘記「冷壓」字樣就是品質保證，因此經常問我們榛果油是否也用冷壓的呢？但由於榛果與橄欖的果肉類型差異，適合的壓榨方式也不盡相同喔！讓我們先來看看幾種基本的榨油方法：
化學精煉：使用化學溶劑，溶解出原料碎末中的油脂，再經過一系列的化學程序萃取出精煉油。雖然產量大、保存期限長，卻也除去了大部分的營養。
熱壓：在物理榨油的過程中，需要一邊升溫、一邊榨油(Ex.螺旋壓榨機)，過度高溫容易破壞油品的風味和營養成分。
冷壓：同樣為物理榨取的方式，但全程以不升溫的直接壓榨法完成，較適用於橄欖、酪梨等果肉油，能夠很好控管油品品質，並保留營養成份。
溫壓：與冷壓法一樣在壓榨時不升溫，但重點是要先以低溫焙炒出香氣，並使原料釋出完整的營養價值！較適用於質地堅脆的種子油。
低溫烘製過的榛果，類似經過焙烤的咖啡豆，只要注意適當的烘焙溫度曲線，就能最大程度釋放榛果的營養，並讓甜美迷人的堅果香氣大爆發！焙炒能提升香氣，並提高油品的安定性，可以不添加其他成分的方式延長保存期限。
因此圖克圖克精選了這款法國傳統製法的榛果油：先在鐵鍋中以攝氏80度精心焙炒一小時，再以40噸的壓力將黃金之油榨出，就是榛果油營養與風味的關鍵！
| 製法 | 風味 | 適合用途 |
|---|---|---|
| 傳統焙炒初榨（低溫炒焙後壓榨） | 烘焙堅果奶香濃郁 | 涼拌、淋醬、入甜點，亦可中式拌炒／煎（發煙點約 220℃耐溫） |
| 工業精煉 | 高溫脫色脫味、風味平淡 | 大量高溫油炸 |
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三、榛果油應用百百種：
健康美味，多種烹調、烘焙都適宜
自從遇見榛果油以後，烹調人生好像進入了一個新世界：
香氣香甜的榛果油比橄欖油更耐高溫，適合各種中式烹飪煎炒；風味上有別於奶油，帶有堅果奶的馥郁香氣。從沙拉、炒菜、煎牛排（小編最愛！），到煎各種魚類、明蝦、海鮮，或者直接淋在烤蔬菜上——通通百搭！
榛果油也適合調配各種醬汁，為其增添一股若隱若現、渾然天成的香濃堅果氣息。最厲害的，是直接搭配各種甜點，尤其是巧克力（想像一下小編最愛的金莎！）或是各種莓果類甜品，亦可以取代奶油入甜點。
想試試用榛果油做一道美味的西式晚餐嗎？快來看看：《榛果油食譜》紅薯泥與榛果烤豬肋排
榛果油的居家保養小用法
相較於經高溫精煉、脫色脫味的工業級基底油，這支是可直接入口的「食用級」榛果油——以歐洲傳統製法、低溫炒焙後初榨，保留了較多天然維生素E與榛果本身的養分與香氣，質地清爽好吸收，成分單純、無工業添加。正因為是吃得到的等級，有些人除了入菜，也會取少量塗抹於乾燥部位作為簡單的居家保養。存放避免日光直射、置於陰涼處即可。
榛果油 常見問題 FAQ
榛果油有什麼營養特色？
榛果油富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9），並帶有天然堅果香氣，是風味濃郁的日常食用油。
榛果油怎麼吃？
可涼拌、淋醬、入甜點，也能入菜拌炒，運用範圍比核桃油更廣。
榛果油發煙點多少？可以加熱嗎？
榛果油發煙點約 210–221°C，可耐較高溫，適度拌炒或入菜皆可。
榛果油有什麼缺點？怎麼保存？
存放避免日光直射、置於陰涼處，開封後儘早食用以保持風味；避免長時間高溫油炸。
