BINET 1660 主廚鹽之花
BINET 1660 鹽之花的今日
時至今日， Binet 1660 鹽之花深受許多米其林星級主廚、歐洲皇室及國際級主廚的喜愛。如同摩納哥皇室主廚克里斯蒂安‧加西亞(Christian Garcia)對 Binet 1660 鹽之花的讚賞：「毫無疑問，鹽之花是世界上最棒的，它讓我們再次發現鹽真正的味道。」巴黎的侯布雄餐廳全球行政主廚Eric Bouchenoire指定用鹽；勞斯萊斯Enthusiast’s Club專書中的產品推薦之一。 此外，巴黎三大貴婦百貨Le Bon Marche、春天百貨以及老佛爺的百貨超市均有上架！
Anne-Sophie Pic 法國三星女主廚
Joël Robuchon 三星大廚，侯布雄, MOF
Gordon Ramsay 地獄廚神－戈登·拉姆齊
Guillaume Gomez 法國總統府－愛麗舍宮首席主廚
HesTon Blumenthal 分子料理大師 三星主廚
BINET 1660 鹽之花的生產
生產 Binet 1660 鹽之花的給宏德 (Guérande) 地區，自10世紀開始經營水產養殖業及海鹽生產工藝。為了保留大自然賜予的珍貴微量礦物質以及海鹽的多層次原味，鹽之花為100%手工製作，獨特風味取決於溫度、風及陽光的自然乾燥過程，平均需要12個月以上。製程中不經過混合、碾壓及工業乾燥，以保留恰到好處的濕度與更豐富的礦物質。自然乾燥後會將鹽結晶進行詳細分析、檢查是否殘留雜質，最後是繁複細緻且費時耗力的人工篩選。
傳統生產鹽的手工藝已提升到嚴苛卓越的藝術境界，細膩獨特的流程賦予每一朵鹽花獨一無二的豐富層次及口感，足以征服世界上所有挑剔的味蕾。
BINET 1660 鹽之花的風味特色
鹽的特色風味的來源大致可以分為三個層次：來源、種類 (海鹽、岩鹽、湖鹽等)；產地 (北大西洋、地中海與喜馬拉雅山等)；味道加工 (賦予天然香料、燻製、或以鹽麴等)。
海鹽、岩鹽因產地不同，有不同外型、顏色與礦物質的風味特色。生產鹽之花的給宏德地區，由於鹽田有數量限制，每年產量非常受日曬天數影響。相同的海水特性之下，鹽品的差異需完全倚賴採鹽人的經驗。根據溫度、濕度，以及因月份不同而產生的風向與濕度變化，採收到完全不同的結晶口感、大小顆粒與風味。
例如：東風鹽之花 (東風吹拂) 的結晶較大，且多為中空的結晶，咬下時有清脆的口感；白雪鹽之花 (南風吹拂) 則在口感上較為圓潤、結晶顆粒較細緻，較少鎂及其他礦物質的微苦風味。最後的「味道加工」一步，則是以東風鹽之花作為原料的基礎上，賦予米其林主廚的創意工法，產生了以山櫸木熏製而成的「煙燻鹽之花」，以及與XO干邑白蘭地一起燒炙過的「XO燒炙鹽之花」。
東風鹽之花 花語--輕盈、和諧 (經典款)
東風鹽之花 (Fleur de Sel Vent d’Est) 在東風的吹拂下結晶而成，碩大的結晶體中心卻充滿著孔隙，咬下後有獨特的輕脆口感，但產量也因此較稀少。東風鹽之花具有和諧的特質，適合於日常料理及創意料理，特色在於突顯食物中各種成分微妙的滋味。
煙燻鹽之花 花語---煙霧一般的瀰漫 (經典款)
煙燻鹽之花(Fleur de Sel Fumée)是經由長時間手工山毛櫸木冷熏製成，由於生產過程繁瑣耗時，所以產量小。煙燻鹽之花的特色在於經過煙燻後鬆脆的質感，可以使鹽之花的成分更有效的穿透到食物裡，與食材融為一體。小小幾粒煙燻鹽之花就可以帶給您前所未有的味覺饗宴，並以淡淡的煙燻味收尾。
白雪鹽之花 花語---純淨、原始、強烈 (限量款)
白雪鹽之花 (Fleur de Sel Neige)是在極為罕見的南風下產生，並非每年都能夠收成，同時需要獨到的加工技術，是Binet 1660的獨家產品。由於白雪鹽之花的稀有性，每一盒都有專屬的一份生產證書。此款鹽之花的外型非常細緻，是形似雪花的晶瑩細粉狀，細小的晶體使白雪鹽之花可以釋放爆發式的豐富滋味。
XO燒炙鹽之花 花語---木質、微醺、炙熱 (訂製款)
XO燒炙鹽之花(Fleur de Sel Fumée Flambée XO)是Binet 1660繼「煙燻鹽之花」之後的最新作品！與眾多米其林星級廚師一同開發而成，號稱 Chef’s Salt ! 使用了陳年的XO干邑白蘭地 (Cognac XO) 一同燒炙過，帶有一股木質的香氣。法國唯一獲得《米其林指南》三星殊榮的女廚師——Anne-Sophie Pic，更是對其愛不釋手。
料理用海鹽
Binet 1660 料理用海鹽的外觀是大顆粒灰色的結晶。不同於鹽之花漂浮在水面上，料理用海鹽是海水在鹽池底部直接結晶析出，而灰色是來自鹽池底部黏土的天然原色。不僅蘊含著來自海洋的完整養分，也帶有陸地的礦物質，是一種營養價值非常高、味道豐富、適合您天天享用的鹽。
由於依照傳統方法人工採收，利用自然風乾法以維持完整的礦物成分，有一些水分也一起被保留了下來。請您不用擔心，鹽罐中的濕潤感是品質良好的證明，您只要將粗鹽放置在乾燥處並密封，它就會維持相同的濕度，並不會有大量潮解的問題。
Binet 1660 料理用海鹽使用方法不同於鹽之花。鹽之花適合在您享用餐點時再撒上，而海鹽則可用於烹飪、醃漬或任何一般您添加鹽的需求。您會發現其鹹度少於一般的精鹽，但卻多了鮮美的風味，可以取代各種鮮味劑。一旦您開始使用 Binet 1660 料理用海鹽，會發現您愛上了這層次豐富而鮮美的風味，而回不去了呢！
