這是一整塊鵝肝，不是慕斯，也不是鴨肝。
法國鵝肝醬依製法分級：全鵝肝（foie gras entier）是完整肝葉直接調味熟成，切面看得到肝本身的紋理與油脂層次；bloc 為肝塊重組壓製；慕斯（mousse）則已打成細泥、多半混入其他材料。這罐是全鵝肝，以 100％ 鵝肝製作，並佐入阿爾薩斯當地的格烏茲塔明那（Gewurztraminer）白葡萄酒——那正是原廠品飲指南中，搭配鵝肝的首選酒款。
全鵝肝、bloc、慕斯、鴨肝差在哪
| 全鵝肝 entier | bloc | 慕斯 mousse | |
|---|---|---|---|
| 形態 | 完整肝葉 | 肝塊重組壓製 | 打成細泥 |
| 切面 | 看得到紋理與油脂層 | 質地均勻 | 綿密無紋理 |
| 本罐 | ✓ | — | — |
鵝肝與鴨肝則是不同原料：鵝肝油脂較細緻、風味較溫和，鴨肝個性更強。這罐使用的是 100％ 鵝肝。想比較其他品項，可看鵝肝醬全系列。
1852 年的史特拉斯堡，傳到第五代的工坊
Georges Bruck 於 1852 年在法國阿爾薩斯的史特拉斯堡創立這家鵝肝工坊；約 1870 年由 Philippe Schmidt 接手經營，1902 年女婿 Robert Heusch 加入，家族自此代代相傳。1920 年遷入 7 rue Friesé，至今仍在同一個地址製作。
二戰期間，家族因阿爾薩斯的法語背景遭納粹驅離，工坊停產，直到 1946 年才在物資配給的條件下復工；1947 年秋天恢復生產與外銷，十年之內有八成營業額來自法國以外。如今由第五代的 Vincent Heusch 共同經營，是史特拉斯堡最後一家家族獨立經營、未被集團收購的鵝肝製造商。更多品項見GEORGES BRUCK 品牌頁。
100g 是幾人份？怎麼切
原廠建議前菜每人 50–70 公克，因此這罐 100g 大約是 1.5–2 人份。
- 溫度：在 4–6°C 的狀態下分切最俐落；食用前一晚移到冷藏，取出後靜置 5–10 分鐘再上桌，盤子先冰過。
- 厚度：切成 7–8 公釐。
- 刀：刀刃用熱水加溫、擦乾後下刀，每切一片重新加溫一次，中途可把鵝肝放回冷藏。本罐為兩側拉環設計，開罐後可整塊取出。
- 吃法：原廠建議只用叉子取用，直接入口，或搭一小口麵包。
搭配建議
鵝肝配布里歐（brioche）是原廠的建議組合；薑餅與核桃麵包也很合適，核桃麵包可再點上少許巴薩米克醋。佐味可用果乾或新鮮水果、海鹽與胡椒。
酒款首選阿爾薩斯白酒——格烏茲塔明那、灰皮諾、麗絲玲，晚收（Vendanges Tardives）或貴腐選粒（SGN）尤佳；白布根地與香檳亦可。
原廠建議避開烈酒、鹹味零食、帶酸的沙拉，以及香料味過重的醬料，以免蓋過鵝肝本身細緻的風味。
保存方式
未開罐請冷藏保存；開罐後冷藏並盡快食用完畢。送禮需求可參考同款的原木禮盒。
鵝肝醬 常見問題 FAQ
鵝肝醬是什麼？全鵝肝和鵝肝慕斯差在哪？
法國鵝肝醬依製法分級。全鵝肝（foie gras entier）是完整肝葉直接調味熟成，切開看得到肝的紋理與油脂層次；bloc 是把肝塊重組壓製；慕斯（mousse）或 pâté 則已打成細泥、通常混入其他材料。這罐屬於全鵝肝，以 100％ 鵝肝製作，並佐入阿爾薩斯當地的格烏茲塔明那白葡萄酒。另外，鵝肝與鴨肝是不同的原料，鵝肝油脂較細緻、風味較溫和。
這罐 100g 是幾人份？
原廠建議前菜每人 50 至 70 公克，因此 100g 約為 1.5 至 2 人份。若是多道菜的餐桌、每人只取一小片，可分到 3 人左右。
鵝肝醬怎麼切才不會碎？
關鍵是溫度與刀。原廠建議在 4 至 6°C 的狀態下分切，切成 7 至 8 公釐厚；刀刃先用熱水加溫、擦乾再下刀，每切一片就重新加溫刀子，中途可把鵝肝放回冷藏。這罐為兩側拉環設計，開罐後即可取出整塊分切。
鵝肝醬要配什麼吃？可以配什麼酒？
鵝肝建議搭配布里歐（brioche），薑餅與核桃麵包也很合適，核桃麵包可再點上少許巴薩米克醋。果乾或新鮮水果、海鹽與胡椒都是原廠列出的佐味選擇。酒的部分，阿爾薩斯白酒是經典搭法，其中格烏茲塔明那正是原廠首選——也正是這罐鵝肝醬本身使用的白葡萄酒。原廠建議避開烈酒、鹹味零食、帶酸的沙拉，以及香料味過重的醬料，以免蓋過鵝肝本身的風味。
開罐前後怎麼保存？
未開罐請冷藏保存。食用前一晚移至冷藏，取出後靜置 5 至 10 分鐘再上桌，並使用冰過的盤子盛裝。開罐後請冷藏並盡快食用完畢。
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