《評論 Binet 1660 鹽之花》- 東風

所有喜歡吃牛排的朋友或許對所謂的“鹽之花”一點都不陌生吧？！

這一充滿詩意的詞其實是從法文(Fleur[花] de Sel[鹽])直譯過來的。指的是經人工採收在鹽田裡上面漂浮的薄薄一層，緩緩結晶而成的食用級海鹽。由於曝曬，結晶過程是緩慢的，在放大鏡下看似宛如一盛開的花朵。也因為是非精製鹽，鹽之花並不是只是化學成分上的氯化鈉，而是帶有許多海水裡的礦物質等多種元素，所以在味道上會充滿多面向的層次感，而不會有精鹽的”死鹹”感．因此在法、歐式料理上，常是最後上桌前或在餐盤裡自行散撒的調味鹽，就像研磨胡椒一樣，需要時再加一點的。

因為與海水的潔淨度與成分有關，所以在味道上也會因為產地、產季不同而有多種不同的變化及風味．以法國為例，最富名氣，也受肯定的就是 北大西洋岸邊的給宏德Guerand 和 靠近地中海域的Camargue。小編自己的偏好是來自於北大西洋邊的給宏德Guerand 海鹽。鹹度較低，帶一點或甘甜或苦澀的後味以及最特有的鮮味感。也或許是如此，在使用上，也比較好掌控，不用擔心不小心一把加了太多而壞了一道菜了。（題外話，也因此小編偏好的是法國西北岸產的生蠔，因為內含海水成分的味道也較多甘甜味，而不是單純的海水鹹味。）

在歐洲的家庭廚房的日常裡，多半會看到兩種食用鹽．一是大顆粒灰色的料理用結晶鹽，多半放在廚房的鹽罐子裡。以及放在餐桌上的鹽之花，多放在精緻的開放式小罐子裡，以手指輕輕捏起取用。因為結晶大小不同，並不適用於常見 且小小的三開口鹽罐子裡。不同於鹽之花的產製過程會漂浮在鹽池水面上，料理用海鹽是海水在鹽池底部直接結晶析出，而灰色是來自鹽池底部黏土的天然原色。

小編這次試吃的這款便是來自於給宏德Guerand岸區，但更精準點說是在一個叫Batz-sur-Mer的小鎮，名之為”東風”的一款。從外形上看，很明顯的完整且大於一般超市品牌的鹽之花。大結晶顆粒除了採收生產難度較高之外，對饕客來說，最重要的就是那齒間的口感了! 除了牛排外，愛吃炒飯的小編就試了灑在一盤平常的肉絲炒飯裡。啊…….! 超喜歡咬到那鹽粒的口感和口味多層次的海鹽拌著肉絲炒飯的氣息。愛做甜點的同事，也會在布朗尼蛋糕裡加了一些些，那一口咬下，同時包含著濃郁巧克力及大顆粒海鹽的組合，真是微妙的組合啊 !

若想試試，小編建議這款精緻包裝的 Binet 1660-東風鹽之花體驗盒(5g)。

Binet 1660 主廚鹽之花的故事

什麼是鹽之花 ?