《什麼是核桃油? 核桃油怎麼吃？》
來自法國 Périgord 的 AOP 認證初榨核桃油：香氣細緻的職人好油
核桃油是以核桃低溫炒焙後初榨的食用油，帶濃郁烘焙堅果香；法國 Périgord 產區 AOP 認證款風味尤其細緻，適合涼拌與淋醬。
核桃，一直是大眾心中「營養堅果」的首選之一。核桃油含有 Omega-6、Omega-3 不飽和脂肪酸與維生素 E，是其風味與營養組成的特色。
讓我們跟隨核桃油的優雅香氣，一起看看核桃油的風味特色、職人用心的傳統榨油過程、以及食用的注意事項吧！
歡迎到圖克本店來品嚐唷！
目錄：
一、核桃油的成分與風味特色：
- 多元不飽和脂肪酸：Omega-6及Omega-3
- 維生素E、Ｋ
二、堅果榨油方式大比拼：
- 初榨 vs. 非初榨油
- 化學精煉 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
三、老少皆宜的核桃油：
- 餐飲中的健康亮點
- 嬰幼兒的成長守衛
- 身體髮膚的輕保養
一、核桃油的成分與風味特色：
多元不飽和脂肪酸：Omega-6及Omega-3
「脂肪酸」是油脂中最主要的組成分子，並分為「飽和」與「不飽和」脂肪酸。脂肪酸可分為「飽和」與「不飽和」兩大類，不同油脂的脂肪酸組成各有差異。
根據美國農業部（USDA）的數據，核桃油的不飽和脂肪酸含量高達60%！遠高於杏仁的42%。而其中佔比最多的是「Omega-3」與「Omega-６」，是人體無法自行合成的兩種脂肪酸，因此飲食補充格外重要！每100克的核桃油中， Omega-3、Omega-６ 的含量分別為10.4克、52.9克，1：5正是人體對這兩種脂肪酸的需求比例，因此和桃油相當適合作為日常補充不飽和脂肪酸的來源。
核桃油的脂肪酸組成細緻、風味溫潤，口感滑順，適合全家入菜使用。
維生素E、K
核桃油中豐富的維生素，也是身體運作重要的營養來源。核桃油也含有維生素 E 與維生素 K，是其營養組成的一部分。
同場加映核桃小知識：你知道蛋白質也能透過堅果補充嗎？100克的核桃就有15克的蛋白質，僅次於開心果、花生以及腰果喔！核桃也含有鈣、鎂、磷、鉀等礦物質，以及多種維生素 B 群（B3、B5、B6）。
為了留下核桃中每樣珍貴的營養，圖克圖克選擇的「初榨核桃油」，是以歐洲傳統製法、低溫炒焙後初榨製成，保留核桃的香氣與營養。
二、堅果榨油方式大比拼：
初榨 vs. 非初榨油
「初榨」(法文 : Vierge)，顧名思義，就是從堅果還是完整狀態時，以物理壓榨方式取得的第一次油品。「非初榨油」指的是初榨後的堅果渣粕，再利用化學溶劑萃取製成，是一種工業化的精煉油品 (refined oil)。
歐盟有嚴格規範初榨油品的製程，必須使用完整的堅果顆粒，才可標上「初榨」字樣，最快的辨識方法就在商品成分標籤上喔！初榨油與非初榨油相比，無論是原料品質、香氣風味、營養保留，都更加完善且講究，因此食用油還是建議選擇「初榨」油品喔！
化學精煉 vs. 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
在橄欖油的選擇上，許多人銘記「冷壓」字樣就是品質保證，因此經常問我們榛果油是否也用冷壓的呢？但由於核桃與橄欖的果肉類型差異，適合的壓榨方式也不盡相同喔！讓我們先來看看幾種基本的榨油方法：
化學精煉：使用化學溶劑，溶解出原料碎末中的油脂，再經過一系列的化學程序萃取出精煉油。雖然產量大、保存期限長，卻也除去了大部分的營養。
熱壓：在物理榨油的過程中，需要一邊升溫、一邊榨油(Ex.螺旋壓榨機)，過度高溫容易破壞油品的風味和營養成分。
冷壓：同樣為物理榨取的方式，但全程以不升溫的直接壓榨法完成，較適用於橄欖、酪梨等果肉油，能夠很好控管油品品質，並保留營養成份。
溫壓：與冷壓法一樣在壓榨時不升溫，但重點是要先以低溫焙炒出香氣，並使原料釋出完整的營養價值！較適用於質地堅脆的種子油。
低溫烘製過的核桃，類似經過焙烤的咖啡豆，只要注意適當的烘焙溫度曲線，就能最大程度釋放核桃的營養，並讓甜美迷人的堅果香氣大爆發！焙炒能提升香氣，並提高油品的安定性，可以不添加其他成分的方式延長保存期限。
因此圖克圖克精選了這款法國傳統製法的核桃油：先在鐵鍋中以攝氏80度精心焙炒一小時，再以40噸的壓力將黃金之油榨出，就是核桃油營養與風味的關鍵！
| 製法 | 風味 | 適合用途 |
|---|---|---|
| 傳統焙炒初榨（低溫炒焙後壓榨） | 烘焙堅果香濃郁、層次完整 | 涼拌、淋醬、起鍋提香 |
| 工業精煉 | 高溫脫色脫味、風味平淡 | 高溫烹調 |
三、老少皆宜的核桃油：
餐飲中的健康亮點
核桃油的每日攝取量不必多，大約1~2湯匙即可。由於核桃油的發煙點較低（約160°C），所以不太適合經過高溫的烹飪或烘焙過程，可是簡單的食用方法就能品嘗到核桃油的香醇風味以及滿滿營養喔！
可以準備一盤清爽的生菜沙拉，加上幾顆切半的小番茄妝點，最後只要淋上幾圈金黃色的核桃油，烘烤過的濃郁堅果香氣就會立刻讓人食慾大開～除此之外，也可以在牛奶中滴入核桃油，融合成香濃的核桃堅果奶；或是拌入馬鈴薯泥中，增加核桃的營養與風味；其實無論是煎牛排、燙青菜、烤麵包，核桃油都可以錦上添花，作為最後增香及增加營養的亮點！
核桃油的居家保養小用法
相較於經高溫精煉、脫色脫味的工業級護膚用油，這支是可直接入口的「食用級」核桃油——以歐洲傳統製法、低溫炒焙後初榨，保留了較多天然維生素E與核桃本身的養分與香氣，成分單純、無工業添加。正因為是吃得到的等級，有些人除了入菜，也會取少量塗抹於指緣、手肘等乾燥部位作為居家保養。存放只需避免日光直射、置於陰涼處即可。
選擇 Moulin de la Veyssiere 的核桃油的三大理由：
1. 產自法國核桃聖地Perigord ，以及自家核桃園
Perigord 地區素有「法國核桃與榛果之鄉」美譽，氣候與土壤條件孕育出香氣濃郁、油脂飽滿的頂級果實。 Moulin de la Veyssiere 核桃全部採自自有果園，從花開到成熟一手掌握，確保每一顆核桃都達到嚴格的香氣與完整核桃仁的品質標準。
2. 八代家族手工油磨坊，堅守傳統工序
自 1880 年代創廠以來，家族傳承至今已八代，堅持每日以傳統技術、物理性壓榨，絕不使用任何化學助劑。 每一滴核桃油都經由師傅親自品鑑、分級，唯有最純粹、最香醇的成品才能裝瓶出貨。
3. 台灣唯一，同步登上巴黎頂級精選超市
在台灣可購得的核桃油品牌眾多，卻只有 Moulin de la Veyssiere 同時受邀進駐法國巴黎最高品質超市（如 La Grande Épicerie 等），且是主廚們乃至一心為了家人健康與美味兼顧的媽媽們認可的指定油品。 選擇它，就等於把法式精品食材原汁原味帶回家。
來去看看：佩里戈爾出產的AOP 初榨核桃油、初榨榛果油 和堅果油禮盒組。
一起來看看這間擁有180年歷史的堅果油磨坊吧！
核桃油 常見問題 FAQ
核桃油有什麼營養特色？
核桃油富含不飽和脂肪酸，含 Omega-3 與 Omega-6（比例約 4:1~5:1），並含維生素 E，是風味溫潤的日常食用油。
核桃油怎麼吃？
適合涼拌、淋在燙青菜、拌飯拌麵或做成淋醬，低溫品嚐最能保留其堅果風味。
核桃油可以炒菜嗎？
不建議。核桃油發煙點約 160°C 偏低，不適合高溫煎炒；請用於涼拌、拌飯麵，或在起鍋後淋上提香。
核桃油有什麼缺點？怎麼保存？
主要是發煙點低、不耐高溫；存放避免日光直射、置於陰涼處，開封後儘早食用以保持風味。
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