《什麼是榛果油 ? 榛果油怎麼吃?》

法國傳統初榨榨油法:石輪輾壓與低溫炒焙的傳統榨油法,比橄欖油更豐美,又比奶油更健康

榛果油也稱「黃金之油」,是一種極富美味與營養價值的油品,富含Omega-9,發煙點為220℃,適用於中式拌炒,不僅擁有低溫焙炒出的濃郁堅果奶香,更有豐富的「單元不飽和脂肪酸」與「維生素E」。多元的料理應用方式,讓你輕鬆擁有健康美味皆滿分的餐桌時刻~

今天的圖克小學堂,就帶你一次認識榛果油的營養成分、壓榨方式,烹飪以及多方面的用途吧!

Ambiance huile de noisette 500 jpg 圖克圖克|歐洲在地職人選品

目錄:

一、榛果油的滿分營養:

  • 單元不飽和脂肪酸 vs. 多元不飽和脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸
  • 維生素E:α-生育酚

 

二、堅果榨油方式大比拼:

  • 初榨 vs. 非初榨油
  • 化學精煉 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓

 

三、榛果油應用百百種:

  • 健康美味,多種烹調、烘焙都適宜
  • 食用以外,美容養顏、內外兼修的保養聖品
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一、榛果油的滿分營養:

  • 單元不飽和脂肪酸 vs. 多元不飽和脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸

「脂肪酸」是油脂中最主要的組成分子,並分為「飽和」與「不飽和」脂肪酸。大部份的動物油(如奶油)含有較高的飽和脂肪酸,容易增加膽固醇;而植物油多含有較高的不飽和脂肪酸,則會「降低」膽固醇。

不飽和脂肪酸又分為「多元」(Omega-3、Omega-6) 和「單元」(Omega-9)兩種,多元不飽和脂肪酸較容易被氧化、不穩定、不耐高溫,所以「單元不飽和脂肪酸」(Omega-9)就成為非常好的油品成分,既穩定又適合高溫烹調。

被譽為堅果之王、血管清道夫的榛果,富含極高、近80%的單元不飽和脂肪酸(Omega-9),是市面上的食用油中飽和脂肪酸最低的。能抗發炎、降低膽固醇之餘,又比其他植物油更耐高溫、應用性更廣,這正是榛果油從眾油品中脫穎而出的原因!

  • 維生素E : α-生育酚

擁有抗老、抗氧化功效的「維生素E」,是八種脂溶性化合物的統稱,分別為生育酚(Tocopherols)和生育三烯酚(Tocotrienols)的四種變體: α、β、γ和δ,化學結構都略有不同。在這八種物質中,只有「α-生育酚」最能被人體高度利用,這正是榛果油中最主要的維生素E類別!

美國農業部有一個詳盡的食品營養價值資料庫,為消費者和食品行業提供一個參考標準:100克的榛果含有15.03毫克的α-生育酚、僅次於杏仁,一盎司的榛果就可以滿足一天所需維生素E的20%!2012年發表在《歐洲脂質科學與技術雜誌》上的一項研究發現,「榛果油」多個樣本中的α- 生育酚,與「榛果」水準相當。(資料來源:sfgate.com)

不僅如此,榛果的豐富營養還包括:維生素B1、B2、B6,能夠穩定食慾、消除疲勞、抗憂鬱、促進代謝並延緩老化;鈣、鎂、錳等礦物質,有助於預防骨質疏鬆、幫助神經及肌肉運作,並穩定心律、血糖;豐富的葉酸,能讓孕婦食用後補充小寶寶的神經發育;每盎司的榛果含有2.7克膳食纖維,可幫助消化,讓排便順暢。

為了維持榛果中的眾多營養,榨取榛果油的過程顯得尤為重要~讓我們一起從榨油方式窺見其中的門道吧!

what is hazelnut oil 02 圖克圖克|歐洲在地職人選品

二、堅果榨油方式大比拼:

  • 初榨 vs. 非初榨油

「初榨」(法文 : Vierge),顧名思義,就是從堅果還是完整狀態時,以物理壓榨方式取得的第一次油品。「非初榨油」指的是初榨後的堅果渣粕,再利用化學溶劑萃取製成,是一種工業化的精煉油品 (refined oil)。

歐盟有嚴格規範初榨油品的製程,必須使用完整的堅果顆粒,才可標上「初榨」字樣,最快的辨識方法就在商品成分標籤上喔 !初榨油與非初榨油相比,無論是原料品質、香氣風味、營養保留,都更加完善且講究,因此食用油還是建議選擇「初榨」油品喔!

 

  • 化學精煉 vs. 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓

在橄欖油的選擇上,許多人銘記「冷壓」字樣就是品質保證,因此經常問我們榛果油是否也用冷壓的呢?但由於榛果與橄欖的果肉類型差異,適合的壓榨方式也不盡相同喔!讓我們先來看看幾種基本的榨油方法:

化學精煉:使用化學溶劑,溶解出原料碎末中的油脂,再經過一系列的化學程序萃取出精煉油。雖然產量大、保存期限長,卻也除去了大部分的營養。

熱壓:在物理榨油的過程中,需要一邊升溫、一邊榨油(Ex.螺旋壓榨機),過度高溫容易破壞油品的風味和營養成分。

冷壓:同樣為物理榨取的方式,但全程以不升溫的直接壓榨法完成,較適用於橄欖、酪梨等果肉油,能夠很好控管油品品質,並保留營養成份。

溫壓:與冷壓法一樣在壓榨時不升溫,但重點是要先以低溫焙炒出香氣,並使原料釋出完整的營養價值!較適用於質地堅脆的種子油。

低溫烘製過的榛果,類似經過焙烤的咖啡豆,只要注意適當的烘焙溫度曲線,就能最大程度釋放榛果的營養,並讓甜美迷人的堅果香氣大爆發!焙炒除了可以殺菌、提升香氣,還能夠提高油品的抗氧化能力與安定性,可以不添加其他成分的方式延長保存期限。

因此圖克圖克精選了這款法國傳統製法的榛果油:先在鐵鍋中以攝氏80度精心焙炒一小時,再以40噸的壓力將黃金之油榨出,就是榛果油營養與風味的關鍵!

 

what is hazelnut oil 03 圖克圖克|歐洲在地職人選品

三、榛果油應用百百種:

  • 健康美味,多種烹調、烘焙都適宜

自從遇見榛果油以後,烹調人生好像進入了一個新世界:

怎麼能有這麼香甜的健康油,比橄欖油更耐高溫,適合各種中式烹飪煎炒;比奶油健康,但又擁有堅果奶的馥郁香氣。從沙拉、炒菜、煎牛排(小編最愛!),到煎各種魚類、明蝦、海鮮,或者直接淋在烤蔬菜上——通通百搭!

榛果油也適合調配各種醬汁,為其增添一股若隱若現、渾然天成的香濃堅果氣息。最厲害的,是直接搭配各種甜點,尤其是巧克力(想像一下小編最愛的金莎!)或是各種莓果類甜品,亦可以取代奶油入甜點。

想試試用榛果油做一道美味的西式晚餐嗎?快來看看:《榛果油食譜》紅薯泥與榛果烤豬肋排

  • 食用以外,美容養顏、內外兼修的保養聖品

你沒看錯,這樣美味的榛果油,除了作為飲食用途守護健康以外,還可以當作精油,應用在日常生活中!

無論是作為護膚油,直接塗抹在皮膚上;或是用來保濕、護理頭髮,擦在髮絲上維持滋潤;甚至是在臉部保養時,非常適合做為芳香療法的基底油,與其他精油混合使用!天然的香甜氣息、滋潤而不油膩,榛果油中的維生素E是優秀的抗氧化劑,有助於保濕調理、促進膠原蛋白、增加肌膚的彈力與光澤,讓皮膚變得像榛果一般甜美可人。

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