《什麼是榛果油 ? 榛果油怎麼吃？》
法國傳統初榨榨油法：石輪輾壓與低溫炒焙的傳統榨油法，比橄欖油更豐美，又比奶油更健康
榛果油也稱「黃金之油」，是一種極富美味與營養價值的油品，富含Omega-9，發煙點為220℃，適用於中式拌炒，不僅擁有低溫焙炒出的濃郁堅果奶香，更有豐富的「單元不飽和脂肪酸」與「維生素E」。多元的料理應用方式，讓你輕鬆擁有健康美味皆滿分的餐桌時刻～
今天的圖克小學堂，就帶你一次認識榛果油的營養成分、壓榨方式，烹飪以及多方面的用途吧！
目錄：
一、榛果油的滿分營養：
- 單元不飽和脂肪酸 vs. 多元不飽和脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸
- 維生素E：α-生育酚
二、堅果榨油方式大比拼：
- 初榨 vs. 非初榨油
- 化學精煉 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
三、榛果油應用百百種：
- 健康美味，多種烹調、烘焙都適宜
- 食用以外，美容養顏、內外兼修的保養聖品
一、榛果油的滿分營養：
單元不飽和脂肪酸 vs. 多元不飽和脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸
「脂肪酸」是油脂中最主要的組成分子，並分為「飽和」與「不飽和」脂肪酸。大部份的動物油（如奶油）含有較高的飽和脂肪酸，容易增加膽固醇；而植物油多含有較高的不飽和脂肪酸，則會「降低」膽固醇。
不飽和脂肪酸又分為「多元」(Omega-3、Omega-６) 和「單元」(Omega-９)兩種，多元不飽和脂肪酸較容易被氧化、不穩定、不耐高溫，所以「單元不飽和脂肪酸」(Omega-９)就成為非常好的油品成分，既穩定又適合高溫烹調。
被譽為堅果之王、血管清道夫的榛果，富含極高、近80%的單元不飽和脂肪酸(Omega-９)，是市面上的食用油中飽和脂肪酸最低的。能抗發炎、降低膽固醇之餘，又比其他植物油更耐高溫、應用性更廣，這正是榛果油從眾油品中脫穎而出的原因！
維生素E : α-生育酚
擁有抗老、抗氧化功效的「維生素E」，是八種脂溶性化合物的統稱，分別為生育酚(Tocopherols)和生育三烯酚(Tocotrienols)的四種變體： α、β、γ和δ，化學結構都略有不同。在這八種物質中，只有「α-生育酚」最能被人體高度利用，這正是榛果油中最主要的維生素E類別！
美國農業部有一個詳盡的食品營養價值資料庫，為消費者和食品行業提供一個參考標準：100克的榛果含有15.03毫克的α-生育酚、僅次於杏仁，一盎司的榛果就可以滿足一天所需維生素E的20%！2012年發表在《歐洲脂質科學與技術雜誌》上的一項研究發現，「榛果油」多個樣本中的α- 生育酚，與「榛果」水準相當。(資料來源:sfgate.com)
不僅如此，榛果的豐富營養還包括：維生素B1、B2、B6，能夠穩定食慾、消除疲勞、抗憂鬱、促進代謝並延緩老化；鈣、鎂、錳等礦物質，有助於預防骨質疏鬆、幫助神經及肌肉運作，並穩定心律、血糖；豐富的葉酸，能讓孕婦食用後補充小寶寶的神經發育；每盎司的榛果含有2.7克膳食纖維，可幫助消化，讓排便順暢。
為了維持榛果中的眾多營養，榨取榛果油的過程顯得尤為重要～讓我們一起從榨油方式窺見其中的門道吧！
二、堅果榨油方式大比拼：
初榨 vs. 非初榨油
「初榨」(法文 : Vierge)，顧名思義，就是從堅果還是完整狀態時，以物理壓榨方式取得的第一次油品。「非初榨油」指的是初榨後的堅果渣粕，再利用化學溶劑萃取製成，是一種工業化的精煉油品 (refined oil)。
歐盟有嚴格規範初榨油品的製程，必須使用完整的堅果顆粒，才可標上「初榨」字樣，最快的辨識方法就在商品成分標籤上喔 !初榨油與非初榨油相比，無論是原料品質、香氣風味、營養保留，都更加完善且講究，因此食用油還是建議選擇「初榨」油品喔！
化學精煉 vs. 熱壓 vs. 冷壓 vs. 溫壓
在橄欖油的選擇上，許多人銘記「冷壓」字樣就是品質保證，因此經常問我們榛果油是否也用冷壓的呢？但由於榛果與橄欖的果肉類型差異，適合的壓榨方式也不盡相同喔！讓我們先來看看幾種基本的榨油方法：
化學精煉：使用化學溶劑，溶解出原料碎末中的油脂，再經過一系列的化學程序萃取出精煉油。雖然產量大、保存期限長，卻也除去了大部分的營養。
熱壓：在物理榨油的過程中，需要一邊升溫、一邊榨油(Ex.螺旋壓榨機)，過度高溫容易破壞油品的風味和營養成分。
冷壓：同樣為物理榨取的方式，但全程以不升溫的直接壓榨法完成，較適用於橄欖、酪梨等果肉油，能夠很好控管油品品質，並保留營養成份。
溫壓：與冷壓法一樣在壓榨時不升溫，但重點是要先以低溫焙炒出香氣，並使原料釋出完整的營養價值！較適用於質地堅脆的種子油。
低溫烘製過的榛果，類似經過焙烤的咖啡豆，只要注意適當的烘焙溫度曲線，就能最大程度釋放榛果的營養，並讓甜美迷人的堅果香氣大爆發！焙炒除了可以殺菌、提升香氣，還能夠提高油品的抗氧化能力與安定性，可以不添加其他成分的方式延長保存期限。
因此圖克圖克精選了這款法國傳統製法的榛果油：先在鐵鍋中以攝氏80度精心焙炒一小時，再以40噸的壓力將黃金之油榨出，就是榛果油營養與風味的關鍵！
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三、榛果油應用百百種：
健康美味，多種烹調、烘焙都適宜
自從遇見榛果油以後，烹調人生好像進入了一個新世界：
怎麼能有這麼香甜的健康油，比橄欖油更耐高溫，適合各種中式烹飪煎炒；比奶油健康，但又擁有堅果奶的馥郁香氣。從沙拉、炒菜、煎牛排（小編最愛！），到煎各種魚類、明蝦、海鮮，或者直接淋在烤蔬菜上——通通百搭！
榛果油也適合調配各種醬汁，為其增添一股若隱若現、渾然天成的香濃堅果氣息。最厲害的，是直接搭配各種甜點，尤其是巧克力（想像一下小編最愛的金莎！）或是各種莓果類甜品，亦可以取代奶油入甜點。
想試試用榛果油做一道美味的西式晚餐嗎？快來看看：《榛果油食譜》紅薯泥與榛果烤豬肋排
食用以外，美容養顏、內外兼修的保養聖品
你沒看錯，這樣美味的榛果油，除了作為飲食用途守護健康以外，還可以當作精油，應用在日常生活中！
無論是作為護膚油，直接塗抹在皮膚上；或是用來保濕、護理頭髮，擦在髮絲上維持滋潤；甚至是在臉部保養時，非常適合做為芳香療法的基底油，與其他精油混合使用！天然的香甜氣息、滋潤而不油膩，榛果油中的維生素E是優秀的抗氧化劑，有助於保濕調理、促進膠原蛋白、增加肌膚的彈力與光澤，讓皮膚變得像榛果一般甜美可人。
