法國 BINET 1660 米其林主廚鹽之花 – 東風(100g)

東風鹽之花 花語——輕盈、和諧

東風鹽之花 (Fleur de Sel Vent d’Est) 是輕盈而具有空氣感的，它承襲了東風的力度及輕盈，但同時產量也比較稀少。東風鹽之花具有和諧的特質，適合於日常料理及創意料理，是BINET 1660最暢銷的選擇，特色在於突顯食物中各種成分微妙的味道，它同時也是法王路易十四的首選。

推薦用法：

東風鹽之花的結晶較白雪鹽之花大，且多為中空的結晶顆粒，而有著咬下時口感清脆的特色，非常適合在甜點上點綴提味。例如撒於巧克力布朗尼上，品嚐鹹甜交織、扎實糕體與脆口顆粒的風味變化，經歷一種全新的味覺體驗。

<<鹽的特色風味來源>>

鹽的特色風味的來源大致可以分為三個層次來說：

1️⃣來源、種類 : 海鹽、岩鹽、湖鹽、精製鹽

2️⃣產地 : 北大西洋、地中海與喜馬拉雅山、德國、巴基斯坦、西藏、義大利、馬來西亞、美國與各家精鹽工廠

3️⃣味道加工 : 擷取鹽結晶後，再賦予天然香料（松露調味、胡椒、各式香草植物等）、燻製、或以鹽麴等

除了精製鹽為單純的氯化鈉結晶與＂鹽＂的鹹味之外，海鹽、岩鹽皆因不同產地而有基本上不同外型、顏色與礦物質的風味特色。因此，在同一產地不同鹽田的鹽產品，絕大多數有著相近的口感與風味。

以法國著名的布列塔尼大區－給宏德地區為例，當地便有著上百例註冊在案的鹽田，以及具有採收技術的相關從業人員。由於鹽田數量是有限制的，因此每年產量便非常受一年當中日曬天數的影響。在相同的海水特性之下，鹽品的差異則完全倚賴採鹽人的經驗了，根據溫度、濕度，以及因月份不同而有不同的風向及空氣中的濕度的影響，因此而採收到完全不同風味的結晶口感、大小顆粒、與味道，也因此Binet 1660 有著”東風”與”白雪鹽之花”(因採收時吹的是南風喔!)的差異。

東風鹽之花的結晶較大於白雪鹽之花，且多為中空的結晶顆粒，而有著咬下去時的清脆的口感的特色。非常適合在甜點上點綴提味。白雪鹽之花則在口感上較東風為圓潤，及較細緻的結晶顆粒，較少鎂及其他礦物質的微苦風味。在肉類的提味上更勝東風。

最後的”味道加工”一步，則是以東風鹽之花作為原料的基礎上，賦予米其林主廚的創意與工法，因此產生了以山櫸木熏製而成的「煙燻鹽之花」。

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