《巧克力有哪幾種？ 黑巧克力、牛奶巧克力、紅寶石巧克力》
巧克力是世界上最多人喜愛的甜點之一，但你對巧克力的了解有多少呢？ 請跟著我們的腳步，帶著你一步步踏入巧克力的世界吧！
【可可的起源】
可可的種植與使用最早發源於美洲，西元前兩千年的瑪雅和阿茲特克文明就已經開始使用可可作為提神飲品，並將它們視為一種神聖的食品。今日的可可學名「Theobroma cacao」，在希臘文中意味「神的食物」，也算是再現了古文明中可可的神聖之處。
隨著歐洲與美洲文明的交流與互動，這項飲品便帶入了歐洲，成為皇室或上流階層才喝得到的高級飲品。17世紀以前，可可一直是以液體的方式被人類飲用，固體的巧克力要到17世紀後才被發明出來，並逐漸流傳於普羅大眾之間。
身為全世界最受歡迎的甜點之一，純度高黑巧克力除了是一種天然的抗氧化劑，對提升心情、保持心血管健康也有幫助。然而，隨著巧克力廣受喜愛，各種巧克力「風味」的產品也開始登上市面，各種品牌、產品、添加物…..等，巧克力的世界令人眼花撩亂，但什麼才是真正好的巧克力呢？
*可以先去認識紅寶石巧克力註
【巧克力的命名規範】
巧克力中主要的成分為可可脂、可可膏或可可粉，巧克力除了富含抗氧化成分外，高濃度的巧克力還含有豐富的鐵質及礦物質，適量的巧克力有助於降低心血管疾病風險及防止中風。隨著巧克力越來越受到大眾的喜愛，各種巧克力口味的食品開始出現在市面上，為讓消費者能有效地選擇適合自己的巧克力商品，衛福部特別針對巧克力品名推出了一系列的規範與限制。
由於巧克力的品質與相對應價值與內含可可脂含量有絕對的關係，為了避免不肖廠商混淆產品品質，從2021年開始，主管國內食品衛生規範的衛生福利部(簡稱:衛福部) 開始針對巧克力的品名與成分有了嚴格的限制，主要是規範巧克力產品的最低量可可脂含量，才能以「巧克力」為品名販售，未能達到低標者僅能稱作巧克力「風味」產品。黑巧克力部分，可可脂至少要達18%以上，並應該含有可可脂、可可粉或可可膏成分，才是一個合格的巧克力唷！
以下附上簡單的表格作為參考，就很容易理解了！
可可脂是從可可豆中榨取的天然植物性油脂，富含不飽和脂肪酸及營養素，是天然的抗氧化劑，也是因為可可脂，才讓巧克力擁有這樣絲滑柔順的口感。
【代可可脂？天然可可脂？】
或許你聽說過「代可可脂」，這又是什麼？
代可可脂是由植物油精煉所製成的，多以棕櫚油為原料做成，常加在巧克力中用以替代天然可可脂。代可可脂含有大量的飽和脂肪，容易造成肥胖或心血管的負擔，相較於天然可可脂也對健康有更大的風險！而且無論在口感或外觀上，代可可脂也與天然的完全不同。
若你看到產品包裝上，成分中寫到：植物脂(Vagetable fat)、精煉植物油(Refined vegetable fat)…..等，就代表產品中可能有添加代可可脂！
在2021年針對巧克力品名的規範中，衛福部也規定了植物油在巧克力中添加的比例，若超過產品總重量5%，則不可以「巧克力」為品名，所以也算是對選購優質巧克力多一分保障！
【不能多吃糖，卻愛甜點？來點無糖巧克力吧！】
許多人常常會問，我不能吃糖，那我可以吃巧克力嗎？
可以的，你可以選擇無糖巧克力！
除了可可脂、可可膏或可可粉，「糖」是許多巧克力中常見的成分，也是因為這個成分，讓許多低糖飲食者無法品嘗到巧克力的美味。但現在，有無糖巧克力的選擇。
許多人一聽到無糖巧克力就害怕，以為無糖巧克力代表毫無添加糖的100%黑巧克力，肯定是非常苦澀、難以下嚥- 其實並不盡然！
你可以有更美味的無糖巧克力選擇- 麥牙糖醇！
麥芽糖醇是一種甜味劑，口感和蔗糖類似，但由於它被小腸吸收的速度較慢，因此，合理的食用也不太會造成血糖上升，十分適合低糖飲食者使用。有些無糖巧克力中便是用麥芽糖醇取代了傳統的蔗糖，如此既降低了熱量，也保持了巧克力的甜味。
【選擇好的巧克力】
選購巧克力時，除了選擇成分優質的巧克力外，你還可以選擇對環境、社會友善的巧克力！公平貿易聯盟(Fairtrade)、雨林聯盟(Rainforest Alliance)、可可地平線聯盟(Cocoa Horizon)……等，許多機構、組織都在為可可供應鏈的永續發展努力。除了使用更好的方式保護生態資源及維持生物多樣性，這些組織也致力於提供可可農更好的生產與生活條件，如：促進婦女就業競爭力、杜絕童工，讓巧克力產業透過企業及消費者的行為改變，讓甜蜜黑金的生產不再苦澀。
【巧克力的保存方式】
選到了喜歡的巧克力，回家後該如何保存才不會讓巧克力的風味流失呢？
其實，巧克力的最佳保存溫度約為15-18度左右，避免陽光照射、濕度過高及高溫即可。一般台灣的市內環境中，其實不一定必須得放置於冰箱中，只要不是太過炎熱的夏季，放於室內的陰涼處即可。
有時候還是忍不住將巧克力放到冰箱裡，下次拿出來時，卻發現巧克力上出現一點一點的白霜，難道是發霉？
不是這樣的！這只是保存方式不對，才出現的自然現象，並不是發霉喔！
巧克力上的白霜在英文中稱作Chocolate Bloom – 巧克力開花！這是因為環境溫度變化而造成的正常自然現象，分為「脂霜(Fat Bloom)」和「糖霜 (Sugar Bloom)」兩種成因。
脂霜是因為溫度突然升高，造成巧克力中的可可脂稀出至表面；糖霜則是因為劇烈溫度變化及濕度過高，使其中的糖份稀出，造成白色結霜的外觀。
然而，這樣的結霜狀況，除了外觀看起來不太ok，其實並不影響巧克力的風味及美味程度！
若不希望巧克力結霜，最好的方式就是將它們存放在陰涼處(24度以下的室溫中)、避免劇烈的溫度變化及過於潮濕的環境。
但如果已經結霜，還是想消除上面的白色斑點怎麼辦？
那只好自己重新融化塑模囉。重新融化巧克力後，所有稀出的油脂和糖份都會回到巧克力裡面，變回原本光滑的表面！
巧克力彷彿有種魔法，能帶給人們快樂的感受！看到這裡，你對巧克力有更多的認識了嗎？
