法國 BINET 1660 米其林主廚鹽之花 – 東風(100g)
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東風鹽之花 花語——輕盈、和諧
東風鹽之花 (Fleur de Sel Vent d’Est) 是輕盈而具有空氣感的,它承襲了東風的力度及輕盈,但同時產量也比較稀少。東風鹽之花具有和諧的特質,適合於日常料理及創意料理,是BINET 1660最暢銷的選擇,特色在於突顯食物中各種成分微妙的味道,它同時也是法王路易十四的首選。
東風鹽之花 花語——輕盈、和諧
東風鹽之花 (Fleur de Sel Vent d’Est) 是輕盈而具有空氣感的,它承襲了東風的力度及輕盈,但同時產量也比較稀少。東風鹽之花具有和諧的特質,適合於日常料理及創意料理,是BINET 1660最暢銷的選擇,特色在於突顯食物中各種成分微妙的味道,它同時也是法王路易十四的首選。
推薦用法:
東風鹽之花的結晶較白雪鹽之花大,且多為中空的結晶顆粒,而有著咬下時口感清脆的特色,非常適合在甜點上點綴提味。例如撒於巧克力布朗尼上,品嚐鹹甜交織、扎實糕體與脆口顆粒的風味變化,經歷一種全新的味覺體驗。
<<鹽的特色風味來源>>
鹽的特色風味的來源大致可以分為三個層次來說:
1️⃣來源、種類 : 海鹽、岩鹽、湖鹽、精製鹽
2️⃣產地 : 北大西洋、地中海與喜馬拉雅山、德國、巴基斯坦、西藏、義大利、馬來西亞、美國與各家精鹽工廠
3️⃣味道加工 : 擷取鹽結晶後,再賦予天然香料(松露調味、胡椒、各式香草植物等)、燻製、或以鹽麴等
除了精製鹽為單純的氯化鈉結晶與"鹽"的鹹味之外,海鹽、岩鹽皆因不同產地而有基本上不同外型、顏色與礦物質的風味特色。因此,在同一產地不同鹽田的鹽產品,絕大多數有著相近的口感與風味。
以法國著名的布列塔尼大區-給宏德地區為例,當地便有著上百例註冊在案的鹽田,以及具有採收技術的相關從業人員。由於鹽田數量是有限制的,因此每年產量便非常受一年當中日曬天數的影響。在相同的海水特性之下,鹽品的差異則完全倚賴採鹽人的經驗了,根據溫度、濕度,以及因月份不同而有不同的風向及空氣中的濕度的影響,因此而採收到完全不同風味的結晶口感、大小顆粒、與味道,也因此Binet 1660 有著”東風”與”白雪鹽之花”(因採收時吹的是南風喔!)的差異。
東風鹽之花的結晶較大於白雪鹽之花,且多為中空的結晶顆粒,而有著咬下去時的清脆的口感的特色。非常適合在甜點上點綴提味。白雪鹽之花則在口感上較東風為圓潤,及較細緻的結晶顆粒,較少鎂及其他礦物質的微苦風味。在肉類的提味上更勝東風。
最後的”味道加工”一步,則是以東風鹽之花作為原料的基礎上,賦予米其林主廚的創意與工法,因此產生了以山櫸木熏製而成的「煙燻鹽之花」。
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*另有商業包裝(850g),請洽Line客服@tructruc訂購.
重量 | 0.2 公斤 |
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商品成分 | 北大西洋,法國西岸自然日曬和風乾,手工析取海鹽。 |
淨重 | 100g |
產地/生產商 | 法國-布列塔尼大區-給宏德(Guérande)-巴茲 (Batz) 生產商 : GRAND CRU DE BATZ |